Šis ir restorāna līmeņa deserts, ar ko pārsteigt tuviniekus mājās! Tā noslēpums – gardumgards garšu savienojums – kokosrieksts + kafija + sezams karamelē!
Sastāvdaļas
Krēmam
- 35 g kokosriekstu skaidiņu
- 240 g saldā krējuma (35%)
- 90 g piena
- 15 g cukura
- 10 g vaniļas cukura
- 3 g želatīna pulvera, želatīnu svarīgi iemērcēt 3 ēdamk. auksta ūdenī
Karamelei
- 100 g cukura
- 4 ēdamk. sezama sēkliņu (balto, melno vai mix)
Musam
- 30ml espresso vai 2 tējk. šķīstošās kafijas pulvera, izšķīdināti 3 ēdamk. karsta ūdens
- 1 tējk. kakao pulvera
- 1 olas
- 25 g cukura
- 100 g saldā krējuma 35%
Pagatavošana
- Pagatavo panna cotta krēmu - uzkarsē saldo krējumu, pienu, cukuru un vaniļas cukuru kopā ar kokosriekstu skaidiņām.
- Atstāj uz 10 min ievilkties, kamēr gatavo sezama karameli - katliņā izkausē cukuru līdz šķidrai dzintara krāsas karamelei, pievieno sezama sēklas, sajauc. Iegūto masu izlej uz iepriekš sagatavota cepamā papīra, izlīdzini plānā kārtiņā un ļauj pilnībā atdzist. Pēc atdzesēšanas salauz to gabaliņos.
- Krēmam paredzētajā saldā krējuma masā izšķīdini uzbriedinātu želatīnu un lej pa porcijām Riedel džina glāzēs.
- Novieto ledusskapī vismaz uz 2 stundām, kamēr masa sacietē.
- Pirms pasniegšanas pagatavo musu - katliņā sajauc olas dzeltenumu ar 25 g cukura, kakao un kafiju. Visu maisot uzkarsē, līdz masa sabiezē. Tad noņem no plīts.
- Saputo saldo krējumu un sajauc to ar kafijas masu.
- Atsevišķā, tīrā traukā saputo olas baltumu un iemaisa tos musā. Šo var arī nedarīt, taču ar baltumiem muss būs vieglāks un gaisīgāks.
- Papildini panna cottu ar musu, rotā ar gabalos sadauzītu sezama karameli.
Fotogrāfiju autore : Viktorija Kožemjakina.
Receptes autore : Jevgēnija Jansone